ترشی لیته شمالی

ترشی لیته شمالی از انواع ترشی های معروف شمالی است که در دستور تهیه این ترشی از بادمجان قلمی و گوجه فرنگی درشت و آب انار و آبغوره و پیاز رنده شده و نعنای خشک و گلپر استفاده می شود.

مواد لازم 
گوجه فرنگی درشت : ۵ عدد

بادمجان قلمی : ۱۰ عدد

آب انار : دو لیوان

آبغوره : ۱/۲ لیوان

پیاز رنده شده : دو قاشق غذاخوری

نعنای خشک و گلپر : یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه
برای تهیه ترشی لیته شمالی ابتدا بادمجان ها را کبابی کنید و پوست آن ها را بکنید سپس بادمجان های کبابی را ساطوری نمایید و اجازه دهید تا بادمجان ها به همراه آبغوره و آب انار مقداری بجوشند تا طعم ترشی به خورد بادمجان ها برود.

در مرحله بعدی روش تهیه ترشی لیته پوست گوجه فرنگی را بکنید و آن را ساطوری کنید سپس گوجه فرنگی را به مخلوط بادمجان ها بیفزایید. سبزی ها و پیاز را هم به مخلوط بادمجان و گوجه اضافه کنید و بعد از گذشت یک دقیقه قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید.

توجه داشته باشید که این ترشی شمالی که به ترشی نازخاتون نیز معروف است در عرض ۸۰ دقیقه آماده سرو است و شما می توانید این ترشی لذیذ را بعد از سرد شدن به کمک گردو تزیین نمایید.1


ترشی لیته مخلوط

این ترشی لیته مخلوط است، ترشی لیته بادمجان هم دارد که فقط داخل آن از بادمجان و سبزی استفاده می شود. عطر و طعم آن محشر است چون از بادمجان کبابی در آن استفاده کردیم. به طور سنتی می توانید بادمجان را با سرکه و آب بپزید که کبابی و آبپز کردن آن سلیقه ای است.

مواد لازم برای ترشی لیته مخلوط
بادمجان 5 عدد 

گل کلم نصف گل کلم کوچک 

هویج 2 عدد 

سبزی ترشی خرد شده 5 قاشق غذاخوری 

سیر 3 حبه 

فلفل سبز تند 1-2 عدد 

سیاه دانه نصف قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

سرکه 1 لیتر ( 4 لیوان )

 سبزی ترشی خرد شده (شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، شوید و نعنا)

طرز تهیه ترشی لیته مخلوط
بادمجان ها را بشویید و آن ها را کباب کنید تا مغز بادمجان ها خوب نرم و پخته شوند و پوست آن ها سیاه شود. بادمجان های کبابی شده را کنار بگذارید تا خنک شوند و بعد پوست بگیرید.

نکته
برای اینکه پوست بادمجان کبابی راحت کنده شود زمانی که داغ هستند، داخل کیسه فریزر بگذارید و در آن را ببندید تا خنک شوند. سپس راحت تر پوست آن گرفته می شود.
 
بادمجان ها را ساتوری کنید و کنار بگذارید تا آب آن ها خارج شود. از بادمجان های بدون تخم استفاده کنید. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی ریز خرد کنید.
 
گل کلم را هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه بدهید رطوبت آن کاملاً گرفته شود. فلفل و سیر را هم ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم در خردکن ریختم.
 
سبزی ترشی هم ریز خرد کنید. نیازی نیست سبزی ها کاملا خشک شوند. همین که رطوبت آن ها گرفته شود و داخل آن ها آبی نباشد کافی است.(می توانید از سبزی خشکه پودر شده هم استفاده کنید.) در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی می شود..
 
همه ی سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک را اضافه کنید.
 
نیازی به ادویه ترشی نیست، زیرا طعم کبابی بادمجان را تحت تأثیر قرار می دهد اما در صورت تمایل می توانید استفاده کنید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
 
ممکن است نیازی به همه ی مقدار سرکه نداشته باشید. ترشی نباید آبکی شود. ترشی را در شیشه بریزید و در آن را خوب ببندید و در جای خنک و تاریک قرار بدهید و حدود 7-10 روز به آن زمان بدهید تا جا بیفتد.


ترشی لیته مخصوص خوشمزه


مواد لازم ترشی لیته مخصوص
بادمجان گوشتی بی دانه 1 کیلوگرم

فلفل دلمه ای سبز و قرمز و زرد از هر کدام 1 عدد بزرگ 

هویج متوسط 3 عدد

سیر چهار حبه 

گل کلم نصف 1 گل کلم متوسط

فلفل سبز تند 2 عدد

مرزه،نعنا،ترخان،گشنیز،جعفری،پونههمه ی سبزیجات به صورت خشک از هر کدام 1 قاشق غذاخوری 

سرکه انگوربه مقدار لازم

نمک و زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه ترشی لیته مخصوص
ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید. سپس آن ها را کباب کنید. پوست بادمجان ها را بگیرید. سپس بادمجان های کبابی را به همراه حبه های سیر چرخ کنید.
 
فلفل دلمه ای ها، گل کلم، فلفل سبز تند و هویج ها را ریز خرد کنید. بادمجان و سیر چرخ شده را به سبزیجات خردشده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط‌ کنید.
 
سبزی های خشک شده و نمک و زردچوبه را به مواد ترشی اضافه کنید و هم بزنید. مواد آماده شده را درون شیشه بریزید.
 
سرکه را به اندازه ای روی ترشی بریزید که سطح آن را کامل بپوشاند.
 
درب ترشی را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. سپس ترشی را به مدت یک هفته تا ده روز در جای خنک قرار دهید.

نکات تکمیلی ترشی لیته مخصوص
به جای سرکه انگور می توانید از سرکه سفید استفاده کنید.

بسته به ذائقه تان می توانید فلفل سبز تند ترشی را کمتر یا بیشتر کنید.

اگر دوست ندارید می توانید بادمجان ها را بپزید و کباب نکنید.
 
از سبزی های تازه هم می توان برای ترشی استفاده کنید. فقط باید سبزی ها به خوبی شسته و خشک شوند. سپس سبزی ها را خردکرده و درون ترشی بریزید.

همه مواد ترشی را می توانید چرخ کنید تا شبیه ‌ترشی لیته اصیل شود.

برای بیشتر شدن عطروطعم ترشی لیته می توانید از ادویه ترشی هم استفاده کنید.2


ترشی لیته بندری


مواد لازم
بادمجان : یک کیلوگرم

هویج : یک کیلوگرم

سیر : ۴ حبه

سبزیجات معطر ( مرزه و نعناع و ترخون و گشنیز و جعفری و شوید ) : ۳۰۰ گرم

سرکه : به مقدار لازم

فلفل سبز : یک عدد

سیاه دانه : به مقدار لازم

کلم سفید : ۶۰۰ گرم

ادویه ترشی : به مقدار لازم

زردچوبه : به مقدار لازم

نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه
ابتدا سر بادمجان ها را جدا کنید و در مخلوط آب و سرکه بپزید.

بعد از خنک شدن، آب بادمجان ها را کامل بگیرید. می توانید آن ها را درون فر قرار دهید یا کبابی کنید.

هویج و سیر را پوست کنده و به همراه بادمجان های آماده شده در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا کاملا خرد و مخلوط شوند.

در آخر سبزی های خرد شده، گل کلم و فلفل سبز را به ترشی اضافه کنید و هم بزنید. سپس سیاه دانه، ادویه ترشی، زردچوبه، نمک و سرکه را به آن ها بیفزایید.

همه مواد را در شیشه بریزید و بعد از آماده شدن نوش جان کنید.3


پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.beytoote.com
3.www.irancook.ir